Ristorazione: come reagire al lockdown causato dal Corona virus

Il caso pratico di Baita Prà Solìo a San Vito di Cadore

Reagire al lockdown causato dell’epidemia di Corona virus non è cosa facile, soprattutto per un imprenditore del mondo della ristorazione. Oggi vi raccontiamo l’esperienza di Arianna De Sandre, proprietaria del Ristorante Baita Prà Solìo a San Vito di Cadore a pochi passi da Cortina d’Ampezzo.

Arianna la conosciamo bene. È infatti innanzitutto una grande amica con cui condividiamo la passione per il vino e la buona tavola. Una passione fatta di viaggi, scoperte e momenti di “benchmark”, come ci piace definirli.

Da qualche tempo, l’affianchiamo anche nelle attività di marketing del ristorante. Abbiamo ristrutturato il sito, definito la strategia online, creato la piattaforma per l’invio delle newsletter e la supportiamo sulla gestione dei social network (facebook e instagram).

Come ha affrontato questo periodo storico così delicato?

01. Chiusura anticipata

Baita Prà Solìo, nonostante l’adozione di tutte le norme per garantire la distanza sociale, è stato uno dei primi ristoranti della zona a chiudere i battenti, addirittura prima dell’entrata in vigore del decreto legge.

Cosa ha spinto Arianna a prendere questa decisione? La salute. Quella sua e quella dei suoi dipendenti. Business plan alla mano e calcolatrice nell’altra, Arianna ha elaborato i numeri e ha deciso di anticipare qualche giorno di ferie in attesa di capire come sarebbe evoluta la situazione.

02. Riposo e riordino

Nelle due settimane in cui è rimasta a casa (nel contempo è entrato in vigore il decreto legge), Arianna ne ha approfittato per riposare e riordinare (idee, documenti e fatture).

Con sguardo attento, spirito critico e grande curiosità ha analizzato il momento, guardato l’evolversi della situazione e cominciato a cercare spunti esterni e nuove idee. Nel contempo, non ha perso di vista i suoi clienti mantenendo il contatto con loro e l’attenzione alta sui social. Evitando i “soliti contenuti”, ha cominciato a proporre dirette online sulla cucina tradizionale e video ricette da fare a casa.

03. Attivazione del servizio delivery

Un antico proverbio dice che “chi cerca trova” e Arianna ha sicuramente trovato cosa fare.

Calcolato il food cost, redatto un business plan straordinario e aggiornato l’haccp, Arianna ha acquistato online l’occorrente per il confezionamento e lanciato il servizio di consegna a domicilio “Esperienze di Gusto a casa tua”.

Come funziona?

Scelta del piatto: 6 primi piatti tra i grandi classici di Baita Prà Solìo come gnocchi di patate, casunziei e ravioli fatti in casa semplici e genuini;
Prenotazioni: via telefono e WhatsApp;
Consegna (gratuita) di tutto l’occorrente, dalla pasta fatta in casa regolarmente abbattuta agli ingredienti necessari per condirla, a San Vito di Cadore, Cortina d’Ampezzo e paesi limitrofi;
Pagamento: alla consegna in contanti o col bancomat rispettando le buone regole di sicurezza che questo periodo impone (distanza, mascherina e guanti monouso);
Ora tocca al cliente! All’interno del kit ci sono i procedimenti di preparazione per cucinare il piatto e gustarlo all’ora che più si desidera.

E la promozione del servizio?

Pagina dedicata sul sito internet dove il cliente trova tutte le informazioni sul servizio, i piatti disponibile, i prezzi e la lista degli allergeni;
Aggiornamento dell’homepage e attivazione di un banner informativo;
Invio della newsletter;
Comunicazione social con grafiche e GIF instagram dedicate;
Comunicazione social LIVE dal confezionamento alla consegna.

Ristorazione: reagire al lockdown causato dal Corona virus. Il caso pratico di Baita Prà Solìo a San Vito di Cadore

04. Speciale Pasqua

Lanciato il servizio di consegna a domicilio, Arianna si è concentrata sul giorno di Pasqua proponendo un menù dedicato: i primi piatti già presenti nel menù delivery + due secondi e un contorno a scelta.

Anche qui, news sul sito e grafiche dedicate.

Cosa ne pensi?

Tu come hai reagito al lockdown? Hai intrapreso strategie diverse?

Ci piacerebbe capire come ognuno di noi sta reagendo a questo momento storico così delicato per condividere idee ed esperienze con la speranza che possa essere d’aiuto a tutti.

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